Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure, olive e pinoli

Il coniglio alla ligure è un piatto tradizionale della nostra regione, particolarmente diffuso nel savonese.

La motivazione è da ricercare nei pochi sostentamenti che la natura elargiva, con tanta fatica, alla classe contadina. Difficilmente una famiglia possedeva animali di grossa taglia, se non il mulo o l’asino per inerpicarsi sulle “fasce”, i classici appezzamenti di terreno strappati alle pendici dei monti, unici mezzi di trasporto e lavoro.

Invece abbondavano animali da cortile, polli e conigli, facili da mantenere e con un apporto proteico essenziale. Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra la delicatezza della carne di coniglio e i sapori intensi delle olive taggiasche e dei pinoli, ingredienti tipici e facilmente reperibili della regione.

La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli, per garantire un risultato succulento e aromatico. Ecco gli ingredienti per questa ricetta:

  • 1 coniglio (circa 1,5 kg) tagliato a pezzi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di olive taggiasche
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 bicchiere di vino rosso (preferibilmente Rossese di Dolceacqua)
  • Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, maggiorana)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Come preparare il coniglio alla ligure

Preparazione del coniglio:

  • Se non l’hai già fatto, fai tagliare il coniglio a pezzi dal macellaio (in alternativa, puoi acquistarlo intero e procedere alla pulizia);
  • In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, facendoli appassire a fuoco dolce;
  • A questo punto unisci i pezzi di coniglio e rosola su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura;
  • Una volta rosolato il coniglio, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per alcuni minuti;
  • Trita finemente le erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia e maggiorana) e mettilo in pentola con il coniglio, insieme ai pinoli tostati. Mescola bene per amalgamare i sapori;
  • Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Durante la cottura, aggiungi mestoli di brodo caldo se necessario per mantenere il piatto umido;
  • A circa 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le olive taggiasche e mescola delicatamente. Lascia cuocere senza coperchio per far insaporire ulteriormente il piatto.

Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso, spegni il fuoco. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi il piatto caldo, accompagnato eventualmente da contorni come purè di patate, patate cotte al forno o polenta.

Il coniglio alla ligure in bianco

Il coniglio alla ligure in bianco è una variante del piatto tradizionale che non prevede l’uso del pomodoro, permettendo ai sapori degli ingredienti di emergere in modo più delicato, tra cui spicca l’aroma particolare del timo, erba autoctona, e delle olive nostrane.

Questa ricetta è perfetta per celebrare occasioni speciali come il 25 aprile, in occasione della festa della liberazione, ma è anche un ottimo esempio di coniglio alla contadina, un piatto rustico che riflette la tradizione gastronomica ligure, un piatto adatto in qualunque stagione e occasione.

Gennaio 23, 2025
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